El glicerol (también conocido como glicerina) es un hidrato de carbono natural perteneciente a la familia de los alcoholes de azúcar. Se encuentra en alimentos fermentados como la miel, el vino, la cerveza y el vinagre. Además, el glicerol se produce comercialmente a partir de la fermentación de azúcares, levaduras, grasas, aceites o almidón.
El glicerol desempeña un papel esencial en la mejora de la textura, el dulzor y la vida útil de los alimentos. Su versatilidad le permite desempeñar las siguientes funciones en alimentos y bebidas:
El glicerol, cuando se utiliza en el deporte, ayuda principalmente en la hiperhidratación, aumentando la capacidad del cuerpo para retener agua y mejorar el rendimiento durante el ejercicio de resistencia.Para ello, aumenta el volumen plasmático, mejora la termorregulación y puede retrasar la fatiga.Sin embargo, no todos los estudios muestran beneficios significativos, y algunos sugieren que la hiperhidratación con agua podría ser igual de eficaz.
El glicerol es un ingrediente alimentario aprobado en todo el mundo y conocido por su seguridad y sus beneficios funcionales, como mejorar la textura y mantener estable el azúcar en sangre. Esto es lo que debes saber:
Sí, el glicerol es seguro para el consumo y así lo han confirmado las autoridades sanitarias mundiales, entre ellas:
Los estudios sanitarios demuestran que el glicerol es bien tolerado por el cuerpo humano y se absorbe eficazmente en el intestino delgado. No favorece la secreción de insulina, lo que lo convierte en una opción adecuada para mantener niveles más bajos de glucosa en sangre en comparación con los azúcares tradicionales.
Cuando se consume en cantidades típicas en la dieta, el glicerol no plantea riesgos para la salud.
El consumo excesivo (en dosis excepcionalmente grandes) puede provocar efectos secundarios leves como hinchazón, sed, náuseas o diarrea.
Sin embargo, el contenido de glicerol en los alimentos y bebidas cotidianos está muy por debajo de los niveles que podrían causar estos efectos.
La inclusión de glicerol en alimentos y bebidas mejora su calidad, ya que ayuda a retener la humedad, mejora la textura y reduce la cristalización del azúcar. Es un ingrediente de confianza en muchos productos alimentarios apreciados y se utiliza con seguridad en todo el mundo.
El glicerol se utiliza habitualmente en una amplia gama de alimentos y bebidas de uso cotidiano para mejorar la textura, retener la humedad y aumentar la estabilidad. He aquí algunos ejemplos típicos:
A continuación, presentamos un amplio análisis del glicerol, un ingrediente alimentario común, para responder a sus preguntas y resolver cualquier duda.
El impuesto británico a la industria de los refrescos (SDIL, por sus siglas en inglés), también conocido como el impuesto sobre el azúcar, se introdujo en abril de 2018 para animar a los fabricantes a reducir el contenido de azúcar en los refrescos azucarados y hacer frente a la obesidad infantil.
La obesidad infantil es un grave problema de salud pública en el Reino Unido, el 15% de los niños de 2 a 15 años en el Reino Unido vivían con obesidad en 2022, y otro 27% tenía sobrepeso.Esto significa que una parte significativa de los niños del Reino Unido están experimentando riesgos para la salud asociados con el exceso de peso.
La Dra. Clare Hambling, Directora Clínica Nacional de Diabetes y Obesidad del NHS, ha declarado: "La obesidad es una de las mayores amenazas para la salud en el Reino Unido: afecta a todos los sistemas orgánicos humanos y puede tener un gran impacto en la vida de las personas".
La diabetes infantil de tipo 2, aunque menos frecuente que la de tipo 1, es cada vez más frecuente en niños y adolescentes debido al aumento de las tasas de obesidad e inactividad.Una dieta rica en alimentos procesados, bebidas azucaradas y grasas poco saludables puede aumentar el riesgo.
El glicerol está presente de forma natural en la leche materna, concretamente en forma de monolaurato de glicerol (GML).El GML es un monoéster de ácido graso con propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias, y la leche humana contiene niveles significativamente más altos de GML en comparación con la leche bovina.Esta diferencia en el contenido de GML puede contribuir a los beneficios de la leche materna para la salud infantil.
Los productos fabricados por Frozen Brothers han sido formulados de conformidad con el Reglamento (UE) 1333/2008 sobre aditivos alimentarios, sección 14.1.4 Bebidas aromatizadas.
Dentro de este marco reglamentario, el glicerol (E 422) está autorizado como aditivo alimentario y se permite bajo la condición de quantum satis.
Quantum satis significa que no se especifica ningún nivel numérico máximo y que las sustancias deben utilizarse de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación, a un nivel no superior al necesario para alcanzar el fin previsto.
La Food Standards Agency (FSA), la Food Safety Authority of Ireland (FSAI) y la Food Standards Scotland (FSS) han publicado unas directrices voluntarias del sector sobre el glicerol en los granizados. Estas directrices recomiendan que los niños menores de 7 años no consuman granizados que contengan glicerol.
Estas directrices de la industria se basan en el peor escenario posible de una bebida helada granizada que contenga el nivel máximo de 50.000 mg/L de glicerol como exposición potencial.
Glicerol en granizados sin azúcar
De acuerdo con las directrices industriales de la FSA y siguiendo las buenas prácticas de fabricación, nuestro producto Jack's granizado sin azúcar da como resultado una exposición estimada de los niños pequeños un 34% inferior al nivel de referencia más elevado para el glicerol en granizados, basado en un consumo de 350 ml y un peso corporal mínimo de 14,6 kg.
Las directrices de la FSA recomiendan que los niños menores de 7 años no consuman granizados que contengan glicerol.
Hasta la fecha, Frozen Brothers ha producido más de 33 millones de porciones de 200 ml de granizado sin azúcar y, utilizando los mejores datos que podemos obtener de las autoridades públicas pertinentes, ninguno de los 21 casos notificados a los que se hace referencia en artículos recientes se ha atribuido al consumo de Slushy Jack's.
En los 15 años que llevamos utilizando Glycerol se han registrado 21 casos, es decir, 1,4 casos al año. En un estudio reciente sobre los 21 casos, la edad media de los niños era de 3 años y 6 meses y, de estos 21 casos, dos (2) niños habían sufrido traumatismos craneoencefálicos leves en parques de juegos en las horas previas al consumo del granizado, dos (2) niños indicaron haber estado en ayunas en las horas previas al consumo del granizado. Un (1) niño tuvo tos, un (1) niño tuvo un episodio de heces blandas antes de consumir el granizado y un (1) caso se notificó incluso antes de que utilizáramos glicerol en nuestros productos.
HERMANOS CONGELADOS
En Frozen Brothers, nos comprometemos a ofrecer transparencia en la elección de nuestros ingredientes. Sólo utilizamos glicerol de calidad alimentaria que cumple las estrictas normas del Codex de Productos Químicos Alimentarios. Tenga la seguridad de que el glicerol de nuestros productos es seguro, eficaz y contribuye a la experiencia que pretendemos ofrecer.
Al mantenerse informado, usted toma decisiones más informadas. Si tiene más preguntas sobre el glicerol u otros ingredientes de nuestros productos, no dude en ponerse en contacto con nuestro equipo. Nuestro objetivo es crear bebidas agradables y seguras.
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